# Tiramisù classico

> Savoiardi bagnati nel caffè, crema al mascarpone e cacao amaro: il tiramisù classico, con le indicazioni per usare le uova in sicurezza.

URL: https://puntocottura.it/ricette/tiramisu  
Sezione: Dolci  
Autore: Redazione Punto Cottura  
Pubblicato: 2026-10-18  
Aggiornato: 2026-10-18

Tipo: ricetta  
Dosi: 6 porzioni  
Preparazione: 30 min  \nCottura: —  \nRiposo: 4 h  \nTotale: 4 h 30 min  \nDifficoltà: Facile  \nCosto: Medio

Il tiramisù non si cuoce, quindi la qualità degli ingredienti è tutto: caffè forte e freddo, mascarpone fresco e uova freschissime. Le uova restano crude: usa uova pastorizzate oppure segui il metodo dello sciroppo spiegato nella guida su come [pastorizzare le uova](https://puntocottura.it/uova-in-cucina).

 

Il riposo in frigo è parte della ricetta: i savoiardi si ammorbidiscono e la crema si compatta.

## Ingredienti

- 4 uova freschissime o pastorizzate
- 100 g zucchero
- 500 g mascarpone
- 300 g savoiardi
- 300 ml caffè espresso freddo, non zuccherato
- cacao amaro in polvere q.b.

## Procedimento

1. **Prepara il caffè.** Prepara il caffè e lascialo raffreddare completamente in una ciotola larga.
2. **Monta i tuorli.** Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero per alcuni minuti, finché sono chiari e spumosi.
3. **Aggiungi il mascarpone.** Unisci il mascarpone ai tuorli e mescola con la frusta fino a ottenere una crema liscia.
4. **Monta gli albumi.** In una ciotola pulita monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali alla crema con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
5. **Componi gli strati.** Bagna velocemente i savoiardi nel caffè, uno alla volta, e disponili in una pirofila. Copri con metà della crema. Fai un secondo strato di savoiardi e termina con la crema rimasta.
6. **Fai riposare.** Copri e lascia in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire spolvera di cacao amaro con un colino.

## Consigli

Bagna i savoiardi per un attimo: si inzuppano ancora durante il riposo e, se troppo bagnati, rilasciano liquido sul fondo.
Spolvera il cacao solo prima di servire, così resta asciutto e profumato.

## Conservazione

Conserva il tiramisù sempre in frigo, coperto, e consumalo entro un giorno o due, perché contiene uova crude.

## Domande frequenti

### Si può fare il tiramisù senza uova?

Sì, sostituendo la crema con mascarpone montato con panna e zucchero a velo. Il risultato è più leggero ma diverso dal classico.

### Quanto deve riposare?

Almeno 4 ore in frigo, meglio una notte: così si taglia bene e i sapori si amalgamano.