# Pasta e ceci cremosa

> Il primo di legumi della tradizione: ceci, rosmarino e pomodoro, metà frullati per una cremosità naturale, senza panna né formaggio. Vegana e pronta in mezz'ora.

URL: https://puntocottura.it/ricette/pasta-e-ceci  
Sezione: Primi piatti  
Autore: Redazione Punto Cottura  
Pubblicato: 2026-10-12  
Aggiornato: 2026-10-12

Tipo: ricetta  
Dosi: 4 porzioni  
Preparazione: 10 min  \nCottura: 25 min  \nTotale: 35 min  \nDifficoltà: Facile  \nCosto: Basso

La pasta e ceci è un classico delle cucine di casa del centro e del sud Italia, con tante versioni quante sono le famiglie. Questa è cremosa: una parte dei ceci viene frullata e lega la pasta senza bisogno di altro.

 

Con i ceci già cotti è pronta in poco più di mezz'ora; con i ceci secchi servono l'ammollo e una cottura più lunga, spiegati nei consigli.

## Ingredienti

- 250 g pasta corta (ditalini o pasta mista)
- 480 g ceci lessati, sgocciolati
- 150 g passata di pomodoro
- 1 l brodo vegetale caldo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe nero o peperoncino q.b.

## Procedimento

1. **Fai il soffritto.** In una pentola scalda 3 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino, a fuoco dolce, per 2 minuti. Togli l'aglio.
2. **Insaporisci i ceci.** Aggiungi i ceci sciacquati e lasciali insaporire per un paio di minuti, mescolando.
3. **Cuoci con il pomodoro.** Unisci la passata e circa metà del brodo caldo. Porta a bollore e cuoci 10 minuti.
4. **Frulla una parte.** Togli il rosmarino. Preleva circa metà dei ceci con un po' di liquido, frullali e rimettili nella pentola.
5. **Cuoci la pasta.** Aggiungi la pasta e cuocila direttamente nella crema di ceci, aggiungendo brodo caldo quando serve e mescolando spesso perché non attacchi. Regola di sale.
6. **Fai riposare.** A cottura spegni, lascia riposare 2 minuti e servi con un filo d'olio a crudo e pepe o peperoncino.

## Consigli

Con i ceci secchi: mettine in ammollo 200 g per almeno 12 ore, poi lessali in acqua non salata fino a quando sono teneri, di solito da 1 a 2 ore secondo la varietà.
La pasta e ceci si addensa riposando: se la vuoi più brodosa, tieni da parte un mestolo di brodo da aggiungere alla fine.

## Conservazione

Si conserva in frigo per un giorno, in un contenitore chiuso. Riscaldala aggiungendo un po' d'acqua o brodo.

## Domande frequenti

### Che pasta usare?

Formati corti come ditalini, tubetti o pasta mista. La pasta mista, fatta con i pezzi rimasti di formati diversi, è la scelta più tradizionale.

### È adatta a chi è vegano?

Sì, se usi pasta di semola senza uova e brodo vegetale.